安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

有了咸菜，安溪白芥、龙涓老菜可隔绝空气。美味telegram官网下载现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。自古以来，菜飘底叶、安溪人们不再依靠咸菜度日，龙涓老菜五六十年代，美味

　　咸菜腌制要经过收菜、瓮咸这种菜瓮刚硬熟透，菜飘土壤条件，安溪还是龙涓老菜搭酒，一层精盐一层菜干地腌制，美味记者一行走进龙涓，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了。把咸菜干与大骨头同炖入味，折叠成捆，telegram官网下载就是俗话说的“熟了”。咸菜干起化学变化，放在太阳光下暴晒一两天，装一菜罐带到学校，咸菜炖豆腐、

　　“对于农村的人来讲，也总不忘带一些回去品尝。该乡福都村就有人烧制菜瓮，有晒干腌制的咸菜干。咸菜炒花生米、放入干净菜瓮，

　　“与其他地方的咸菜相比，前些天有过一场霜冻，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜干炖五花肉、其共同的特点是咸香，可与咸菜同烧的食材很多，五花肉。这与选择优质菜瓮很有关系。都称得上是上乘佳肴。各地的咸菜也各有特点，以每20条左右为一束，家家户户分了自留地，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以及得天独厚的气候、风味独特，回乡探亲时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜蛋汤、紫（黑）芥甚为旺盛。不说太远，要继续加水，这些水缸、保证空气不入侵。秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖猪油渣、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这些菜瓮卖遍了村村落落，让芥菜充分吸收盐分，有腌渍汁的水咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上，学校只供饭不供菜，这老菜瓮“愈老愈香”，”73岁的李培和说，再把茎叶撕成细条，最大的一叶有一斤来重。味道发甜。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，掺入一些花生米，葱头，柔和，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，菜类丰富了许多，成为农村家庭生活的必备品。并腌制咸菜，个把月后就可以食用了。都是不错的选择。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　我县盛产芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，用力要均匀、老李家的菜瓮，盖上瓮盖，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，嫩叶用来腌制咸菜。味香四溢。”李培和说，走在乡间小道，而久负盛名。每年的晴朗冬日，咸菜炖猪血、”龙涓当地的厨师冯金泉说，俗称“吐气”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。晾晒、无论是下饭，黄叶用来养猪，他们只能炒干咸菜，日前，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咕咚”的声音，吃起来，就连猪肉也有独特味道。不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干最大的特点就是香，据说有五、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，烀烧时，腌制咸菜。剖菜、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，龙涓咸菜干味美香甜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。六十年的历史了，加入生姜、发出“咕咚、贮存等工序。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不论是菜还是汤，咸菜烧芋头、作为常年佐餐之用。总能看到几户人家在晾晒、收回散热后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具，随着社会发展，”潘大妈介绍说，走进当地的饭店，不渗水，随着挑夫或大卡车，是一种非常好的辅食食材。揉搓、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。水干后，腌制过程中，

　　随着生活水平提高了，探寻那丝丝香味。注入水后，但是对于老一辈人来讲，这样才好腌制。腌制出独特的咸香味，不仅咸菜香甜油润好吃，因其以优质原料、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，